Recept: Appeltaart

Hi! Wat ben ik blij dat ik jou weer zie hier! 19 maart is de moeder van Charlotte (een van mijn beste vriendinnen) jarig geweest, dus Charlotte is gister gezellig een dagje bij mij geweest om een mooie taart voor haar klaar te maken. Vandaag deel ik al het recept met jullie voor de taart van Charlotte's moeder: appeltaart!

Appeltaart... die goede oude klassieker. Tegen een warme punt appeltaart met een beetje slagroom kan niks op, en dat weet iedereen denk ik wel! En zoals met meerder klassieker dat zo is, zijn er natuurlijk voor appeltaart ook heel veel verschillende recepten. Maar vandaag deel ik jullie dus het recept voor 'Tarte aux pommes à la Charlotte et Bas'. Nu genoeg gekletst, en laten we maar snel beginnen! 

Wat heb je nodig voor 1 appeltaart, voor ongeveer 8 tot 10 personen?

De vulling:
- Ongeveer 6/7 appels, het liefst 'Ellstars' of 'Jonagold' of een andere zoete en zachte appelsoort. Je appels moeten ongeveer 800 gram zijn samen. 
- 1-3 eetlepels kaneel, dit moet je toevoegen naar smaak
- 75 gram walnoten
- 75 gram rozijnen/krenten
- 50 gram suiker
- Theelepel citroensap

Het deeg:
- 375 gram bloem
- 188 gram boter
- 1 ei + 1 eidooier
- 2 eetlepel kristalsuiker
- snuf zout (halve theelepel)
- 100 ml melk

Verder:
- 1 ei + 1 eetlepel melk (eiwash)
- Amandelen voor decoratie

Opmerkingen:
- Je hoeft de suiker niet perse toe te voegen in de vulling
- Als iemand die de taart gaat eten een notenallergie heeft, moet je deze natuurlijk weglaten
- Ook mag er natuurlijk gevarieerd worden met de specerijen, sommige mensen vinden een beetje nootmuskaat lekker, en dat kan je er natuurlijk ook bij doen!
- Ook kun je variëren met de nootjes, zoals amandelen toevoegen in de vulling, want dat is ook heel lekker!
- De rozijnen/krenten kunnen ook weggelaten worden.

Bakspullen:
- 2 kommen
- Schilmesje en plank
- Vershoudfolie
- Zeef
- Deegroller
- Taartvorm (springvorm van +/- 36 cm. is het handigst)

Voorbereiding: 
- Wel de rozijnen/krenten voor een kwartiertje in lauwwarm water, en spoel ze daarna af. Hierdoor trekt er wat vocht in de rozijnen.
- Snij de boter in blokjes, maar doe de boter daarna wel weer in de koelkast, want de boter moet koud blijven. 
- Vet de bakvorm in, en doe een laagje bakpapier op de bodem. 

Instructies:
- Of je het deeg eerst gaat voorbereiden of dat je eerst appels gaat schillen, is aan jou. Je kunt eerst appels schillen, en dan deeg maken, of andersom. Wij hebben eerst de appels en dan het deeg gedaan.
1. Dit wordt het meeste werk; schil en snij de appels. Dit kun je met een dunschiller doen, maar doe het in ieder geval confortabel, want het gaat je wat tijd kosten. 
2. Dan snij je de appels in partjes, verwijder je het klokhuis en snij je de partjes in kleinere stukjes. Ik doe altijd een theelepel citroensap bij de appels, zodat die niet zo snel bruin worden, en het geeft wel een frisse smaak aan de vulling.

3. Dan kun je het deeg gaan maken. Doe je bloem in een kom, en maak er een kluiltje in.
Voeg daarin de boter, suiker, ei + eidooier en zout, en kneed de ingredienten door. Voor het kneden kun je je handen of een machine gebruiken.
4. Voeg dan genoeg melk toe totdat je een niet-plakkende en samenhangende deegbal krijgt. Kneed het door voor max. 2 minuten totdat het glad en egaal is. Het kan zijn door je vochtige handen of een vochtige kom dat je minder melk nodig hebt dat 100 ml.
5. Je kunt her deeg als 1 bal laten, of al in tweeën verdelen. Wij hebben het tweeën gedeeld en in vershoudfolie verpakt, en voor 30 minuten in de koelkast gelegd.  In de koelkast kun je het een aantal dagen bewaren, dus het deeg zou je een aantal dagen voordat een appeltaart gaat bereiden, kunnen maken. 
Foto's voor het deeg: kijk hiernaast naar stap 1 t/m 6. 

6. Dan verder met de vulling. Hak je noten in kleinere stukjes met een mes. Spoel met een zeef je gewelde rozijnen af, en dep ze af met wat keukenpapier.
7. Doe bij de appels in je kom; de gewelde rozijnen, je noten, je kaneel en je suiker. Mix dit door. Foto's voor vulling: kijk hiernaast naar stap 1 t/m 9. 

8.  Haal je deeg uit de koelkast, en verdeel het in 2 delen als je dat nog niet gedaan hebt. Het eerste deel moet niet iets groter zijn dan het tweede deel. Neem het eerste deel, strooi wat bloem over je tafel/aanrecht o.i.d, en rol dan met een deegroller je eerste deel deeg uit tot ongeveer 2/3 mm dikte. 
9. Doe het deeg in je taartvorm, en zet het voor nu even aan de kant. 
10. Rol het tweede deel deeg uit op je bebloemde werkvlak. Zorg dat het een soort van de vorm van de bovenkant van je taartvorm is, het handigst is als je taartvorm rond is. 
11. Leg een stuk bakpapier en een dunne plank bovenop het deeg, en draai het geheel om, zodat het deeg op een plankje met een stukje bakpapier ertussen ligt. 

12. Snij je deeg in horizontale reepjes, van ongeveer 1/1.5 centimeter breedte, maar snij niet te diep, anders ga je door het bakpapier heen.
13. Haal dan het eerste reepje weg, en leg die op een plank of andere ondergrond naast je. Dan sla je een reepje over, en dan haal je weer een reepje weg (het derde reepje), die leg je weer weg, en dan sla je weer een reepje over, en dan haal je weer een weg (het vijfde reepje). Dus dan haal je dus om en om reepjes weg. 
14. De reepjes die je nu weglegt, die moet je zo gebruiken, dus leg die voor nu even weg. We gaan nu door met het deeg wat nog op de plank met het bakpapier ligt. 
15.  De reepjes die je hebt laten liggen, vouw je omstebeurten terug, dus het eerste reepje van de overgeblevenen vouw je terug, en de tweede laat je liggen, het derde reepje vouw je terug, en het vierde reepje laat je liggen, dus ook andersom.
16. Haal dan het andere deeg erbij, en leg een reepje verticaal over je reepjes die niet gevouwen zijn heen, en vouw alle reepjes terug, over het verticale reepje heen. Dan vouw je de horizontale reepjes die je net hebt overgeslagen, terug, en leg je een volgend reepje over de niet-gevouwen reepjes heen. 
17. Zo ga je door, totdat je een vlechtwerk van reepjes deeg hebt. Dit leg je met de plank en het bakpapier in de koelkast. Ook kun je het hele vlechtgebeuren al op je taart doen. 

18. Verwarm de oven voor op 180 graden, en zet een rek net onder het midden van de oven. 
19. Prik met een vork gaatjes in de bodem van je deeg op de bodem van je taartvorm. Vul je taartvorm met de vulling, en haal je vlechtwerk uit de koelkast, en leg dat er voorzichtig ondersteboven overheen, en haal het bakpapier weg. 
20. Snij de restjes weg, en druk de bovenkant goed tegen de rest van het deeg. Doe de gehele taart in de koelkast voor ongeveer 10 minuten. Je kunt ook nog een decoratiering aan de rand van je taart maken.
21. Bestrijk met een kwast de bovenkant van de taart met je 'eiwash' (mengsel ei en melk) decoreer eventueel met amandelen en bak de taart dan in de oven voor 35/40 minuten. Dit kan natuurlijk langer of korter duren, dus kijk goed tussendoor! Als je vindt dat je taart na 40 minuten nog niet goed gekleurd is, dan kun je de oven verhogen naar 190/200 graden voor de laatste 5 minuten. 
22. Laat de taart voor 10 minuten afkoelen, en haal hem dan uit zijn vorm. Dan nog even wachten, en eten maar! 

Het lekkerst te serveren als hij nog een beetje warm is met een lepel slagroom. De springvorm is het handigst om te gebruiken omdat je de taart niet hoeft te tillen, alleen van de bodem afschuiven. Laat het weten als het vlechtwerk nog niet helemaal duidelijk is, want het is niet makkelijk om te snappen als iemand het op je scherm met woorden probeert uit te leggen. Ik kan ook een keer een video maken, en anders staan er op Youtube ook een aantal filmpjes:
Klik hier voor een Engelstalig filmpje van Howdini over het vlechten van appeltaartdeeg.

Het deeg lijkt voor het grootste deel op normaal taartdeeg, is iets steviger en minder zoet, waardoor de zoetheid meer in balans is. En de vulling is ook heerlijk, vooral de combinatie appel en nootjes vind ik altijd heel lekker. 
Als je het recept leuk vond, vergeet niet het recept te delen, en laat we weten als je het ook eens gaat proberen! Tot de volgende keer! En Charlotte, het was heel gezellig en leuk om te doen! Dank je wel!

Bas